怎样自制豆腐(怎样自制豆腐乳无毒) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、自制豆腐怎样做?
- 2、自制豆腐的做法大全 自制豆腐怎么做
- 3、自制豆腐的 ***
- 4、怎样在家自制豆腐?
- 5、怎样在家自制豆腐
- 6、 *** 豆腐的配方及 ***
自制豆腐怎样做?
自 制 豆 腐 的 做 法
【主料】:黄豆 500克、清水 3000毫升
【辅料】:柠檬汁 90毫升、清水 360毫升
【做法步骤】:
1、黄豆头天晚上泡好;
2、冲洗干净后倒入3000g的清水;
3、启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入;
4、磨出豆浆;
5、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤;
6、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫;
7、挤出柠檬汁后加以过滤;
8、再倒入4倍的清水,也就是90毫升的柠檬汁,要加360毫升的清水。搅拌均匀备用;
9、豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火;
10、待豆浆温度降至50 ~ 60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状;
11、再开火加热到70 ~ 80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离;
12、当加热到80 ~ 90度时关火,加盖焖10-15分钟;
13、豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花;
14、盖上棉布;
15、再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压;
16、待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!
小窍门
1、豆子(注意:是泡发好后的豆子)和水的比列是1:3,也就是泡发好的黄豆重量为1000克,那么就要加入3000毫升的清水;
2、90毫升的柠檬汁,大概是3个柠檬的量;
3、豆腐模具更好放置在水槽或大盆中,因为在 *** 豆腐过程中会挤压出不少水;
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,看个人喜好了;
5、没有加压器,可以放置重物代替。
自制豆腐的做法大全 自制豆腐怎么做
1、做法一
主料:黄豆500g、清水3000g。
辅料:柠檬汁90g、清水360g。
黄豆头天晚上泡好,冲洗干净后倒入3000g的清水,启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入,磨出豆浆。
将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤,把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫,挤出柠檬汁后加以过滤。
再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用,豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火。
待豆浆温度降至50-60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状。
再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离。
当加热到80-90度时关火,加盖焖10-15分钟,豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花,盖上棉布。
再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压,待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦。
2、做法二:
主料:干黄豆150克、清水1600毫升。
辅料:白醋15毫升、清水75毫升。
黄豆提前浸泡9-12小时,更好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点。
把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例。
启动机器打成豆浆,把打好的生浆用纱布袋子过滤,用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼。
把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次。
煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,待温度降到80-90度之间。
15ML的白醋用75ML的清水稀释,加入白醋水,边加边用勺子搅动使它们充分混合,当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现豆花,静置15分钟。
找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入,模具上放重物,压制10-20分钟即可。
3、做法三:
主料:黄豆500克、水300克。
辅料:盐卤10克、水100克。
黄豆浸泡12小时以上。
准备盐卤10克加100克水。
开始煮豆浆,刚开始豆浆有很多浮沫不要着急耐心的煮,浮沫不耐热煮五分钟左右就会消失。
煮好以后放至豆浆味道80度到90度之间,就可以点豆腐了。
勺子舀卤水轻轻的倒入豆浆里。
豆浆慢慢凝结成块即可。
把未成型的豆腐轻轻的放入模具中。
用布把豆腐包好,盖好盖子放上重物压十分钟,喜欢老一点豆腐的加大重量即可,十分钟至二十分钟取出即可。
自制豆腐的 ***
自制豆腐的 *** 和步骤:
1、用优质的黄豆原料:选用优质黄豆,是做好吃豆腐的一个前提条件。
2、选用好的做豆腐的水:做豆腐离不开水,水质对豆腐质量和口感也有着非常大的影响,水质好做出来的豆腐香甜,口感好。
3、提高 *** 工艺技术,主要体现在煮浆方面:煮浆是做豆腐很重要的一个环节,高温煮浆可以去除豆腥味和微微的苦味,煮出来浓浓的豆香味,做出来的豆腐香。
社会在高速发展,人们生活节奏加快,人们对食品食用的标准也越来越高,吃豆腐也是一样。现做的,新鲜,有浓浓的豆香味。这对年轻人没有选择便宜的,直接去了现磨豆腐坊买豆腐,贵不要紧,关键要好吃,而且新鲜还放心。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
怎样在家自制豆腐?
豆腐的做法很多,可用盐卤亦可用内酯,但这2种 *** 都比较复杂,而且也不容易买得到原料,我要分享给大家的自制豆腐 *** ,只需用厨房常用的一味料,做好的豆腐又嫩又白净,豆腐的这个做法相对比较简单,常见的食材用来 *** 更为方便,豆腐的这个做法零难度也零失败,平常喜欢吃豆制品的朋友可以自己亲手学习,想要做豆腐,必定会经过豆腐脑形成的过程,因此这个 *** 一学两用,豆腐和豆腐脑都能搞定,下面我便将豆腐的这个做法分享大家。
自制豆腐的 *** :
备用食材:黄豆300克,醇米醋50毫升,清水1300毫升;
*** 过程:之一步,干黄豆准备出需要的量,将其仔细清洗干净,重新加上干净的水浸泡一个晚上,泡好后,将其中泡不发的豆子捡出不要;
第二步,泡发的豆子放入原汁机中,将清水全部倒入,启动磨豆浆的程序,豆浆用干净的纱布过滤,放在不粘锅中,将表面的浮沫撇干净;
第三步,大火将豆浆煮开,转至小火,看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开,煮至沸腾,就可以关火了,静置一会,将看到表面有一层豆皮,挑出;
第四步,豆浆需要晾至85度的时候,米醋快速倒入豆浆中,轻轻搅拌下,静置15分钟,可以看到豆花和水分离,这个时候将豆花捞出在豆腐盒中;
第五步,盖上纱布,将盖子加上,轻轻压出水分,再在盖子上压一个重物,差不多2个小时的时间,豆腐就成型了。
总结:豆制品是属于加工而成,因此其 *** 过程以及用料我们都不能放心,还不如自己亲手做,相比于用内酯做、卤水做豆腐,我更喜欢用醋点豆腐,操作更为方便,而且所用料都是家中常备的,随时想做都行,醋点豆腐的 *** 我每次做都能成功,豆腐又嫩又白净,口感不输外面买的,但却要比买的更加健康卫生,自从我学会了醋点豆腐的做法,家里的豆腐再也没有买过,毕竟自己做的更加放心,零失败零难度的醋点豆腐做法,大家别错过了。
烹饪小技巧:
1、黄豆一定要充分泡发,完全泡发后,做豆腐更成功,而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片,黄豆中坏掉的豆子一定要捡出,不然会影响豆腐的品质,打豆浆,黄豆和水的比例要掌握好,干黄豆:水按照1:10的比例即可;
2、打好的豆浆一定要过滤,去除杂质,做好的豆腐口感更加细腻,煮豆浆的时候尽量用不粘锅,否则锅很难以清洗,而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌,将豆浆充分煮开后,晾至85度左右,没有温度计的,可以关火后静置3分钟;
3、我用的是6度的醇米醋,醋的度数和品牌会影响豆腐的品质,豆花和豆腐定型的过程中,都需要记得不能晃动,让其静置定型便可,如果是在热天做记得要放冰箱。
怎样在家自制豆腐
在家自制豆腐所需食材:黄豆、清水、鸡蛋。1、首先把150克黄豆用清水泡一个晚上,第二天变成胖乎乎的就可以。2、捞出来倒入破壁机,再倒入1000毫升的清水打成豆浆。3、打好以后倒在铺好纱布的大碗中,把豆浆过滤出来。4、把豆浆倒入锅内开大火煮开,搅拌搅拌防止粘,煮开以后转小火煮2分钟关火,待常温时倒入大碗中再打入三颗鸡蛋,混合均匀。5、再取一个模具铺上耐高温的保鲜膜,没有模具用大碗也可以把豆浆用过滤一遍,倒入模具中,上面在盖上保鲜膜防止水蒸气滴落。6、放入蒸锅中凉水上锅蒸水开后开中火蒸30分钟,时间到出锅。凉至温热撕去保鲜膜,慢慢的提出来就可以了。7、切成自己喜欢的形状就可以吃了,鸡蛋豆腐就做好了,滑滑嫩嫩的入口即化,凉拌吃、煎着吃、炖着吃都非常的美味。
*** 豆腐的配方及 ***
自制豆腐的做法
用料:黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣,反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开,要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水,混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去,把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟,豆浆成型,这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模,按个人喜好切块就可以煮来吃了。
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